Hatay Mutfağının Efsane Lezzeti: Oruk

Hatay mutfağı, baharatlı ve zengin aromalı yemekleriyle ünlüdür. Bu eşsiz lezzetlerden biri de oruk, yani Hatay usulü içli köfte. Gaziantep ve diğer şehirlerde de benzer versiyonları bulunan bu yemek, bulgur, kıyma ve baharatların mükemmel uyumuyla hazırlanır.

Oruk, fırında veya kızartılarak pişirilebilir. Hataylılar genellikle fırında pişirilmiş oruğu tercih eder çünkü bu yöntemle dış kabuk daha kıtır olur ve fazla yağ çekmez.

480294591 18273389428266659 2382394341157017559 N (1)Hatay Usulü Oruk Tarifi

Malzemeler:

✅ Dış Harcı İçin:

  • 2 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı irmik
  • 1 su bardağı un
  • 250 gr kıyma
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 su bardağı su

✅ İç Harcı İçin:

  • 300 gr kıyma
  • 1 büyük soğan (ince doğranmış)
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı pul biber
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

1️⃣ İç harcın hazırlanışı: Tavaya sıvı yağı alın, kıymayı kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Baharatları ve cevizi ekleyin, karıştırarak soğumaya bırakın.

2️⃣ Dış harcın hazırlanışı: Bulguru ve irmiği sıcak suyla ıslatın. Kıyma, un, biber salçası ve baharatları ekleyerek yoğurun. Hamur, ele yapışmayacak kıvama gelene kadar yoğurmaya devam edin.

3️⃣ Şekillendirme: Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp içini oyun. Hazırlanan iç harçtan koyarak kapatın. Oruk şekli ince ve uzun olur.

4️⃣ Pişirme:

Ramazan Sofralarına Yakışır Doyurucu Harika 4 Çorba Tarifi İşte Detaylar... Ramazan Sofralarına Yakışır Doyurucu Harika 4 Çorba Tarifi İşte Detaylar...
  • Fırında oruk: 180°C’de önceden ısıtılmış fırında 25-30 dakika pişirin.
  • Kızartılmış oruk: Bol kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartın.

5️⃣ Servis: Sıcak olarak yanında yoğurt veya limon dilimleriyle servis edebilirsiniz.

Oruk Yapmanın Püf Noktaları

✔ Hamuru uzun süre yoğurun, kıvamı ne kadar iyi olursa şekillendirmesi o kadar kolay olur.
✔ İç harcı önceden soğutun, böylece köfteleri daha rahat kapatabilirsiniz.
✔ İnce ve uzun şekil verin, Hatay usulü oruk klasik içli köfteden daha uzun olur.
✔ Fırında pişirirken üzerini hafif yağlayın, böylece daha çıtır bir doku elde edebilirsiniz.

Kaynak: Foto: Sosyal Medya