Yumuşak dokusu, baharatların uyumu ve ev yapımı lezzetiyle anne köftesi, özellikle aile sofralarının ve çocukların favori yemekleri arasında yer alıyor.
Anne Köftesinin Osmaniye Mutfağındaki Yeri
Osmaniye mutfağı, yerel ve doğal malzemelerle hazırlanan ev yemekleri ile tanınır. Anne köftesi de Osmaniye ve Çukurova sofralarında sıkça yer alan bir lezzettir. Genellikle yanında bulgur pilavı, közlenmiş biber, domates ve turşu ile servis edilen bu köfte, pratikliğiyle de dikkat çeker. Anadolu’nun farklı bölgelerinde çeşitli yorumları bulunsa da Osmaniye’de yapılan anne köftesi, baharat dengesi ve kıvamıyla öne çıkar.
Anne Köftesi Tarifi
Malzemeler:
- 500 gr dana kıyma
- 1 adet yumurta
- 1 adet soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- Yarım çay bardağı galeta unu veya ekmek içi
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- Yarım demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Yarım çay kaşığı karbonat
- Tuz
Yapılışı:
- Geniş bir karıştırma kabında kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, yumurta, salça, baharatlar, ince kıyılmış maydanoz ve galeta unu veya ekmek içini ekleyin.
- Malzemeleri iyice yoğurarak köfte harcını hazırlayın. En az 2 saat buzdolabında dinlendirin. Bu süreç, köftenin daha lezzetli ve kıvamlı olmasını sağlar.
- Dinlenen harçtan ceviz büyüklüğünde parçalar alarak yuvarlak veya hafif yassı köfteler şekillendirin.
- Tavaya az miktarda sıvı yağ koyup kısık ateşte köfteleri arkalı önlü çevirerek pişirin. Dışının kızarıp içinin sulu kalmasına dikkat edin.
Anne Köftesinin Püf Noktaları
- Köfte harcını ne kadar iyi yoğurursanız o kadar kıvamlı olur.
- Karbonat, köftenin daha yumuşak olmasını sağlar.
- Kısık ateşte pişirmek, köftenin içinin iyice pişmesini sağlar ve yanmasını önler.
Anne köftesi, Osmaniye ve Anadolu mutfağının sıcak, samimi ve besleyici tariflerinden biri olarak sofralarda yer almaya devam ediyor. Hem pratik hem de lezzetli bu tarifi denemek isteyenler için annelerimizin ellerinden çıkan köftenin sırrı, sevgi ve emektir.
