Türkiye’nin birçok bölgesinde yetiştirilen şeker pancarı, sadece şeker üretiminde değil, aynı zamanda besleyici bir yemek olarak da sofralarda yerini alıyor.
Şeker Pancarı Hasadı Tamamlanıyor
Türkiye’de 23 milyon ton rekolte beklentisiyle sürdürülen şeker pancarı üretimi, Konya, Kayseri, Eskişehir, Afyonkarahisar, Balıkesir, Uşak, Yozgat, Kars ve Kastamonu gibi illerde yoğun şekilde gerçekleştiriliyor. Fabrikalarda işlenerek şeker üretimine katkı sağlayan pancar, kırsalda ise bambaşka bir lezzete dönüşüyor. Anadolu’nun bazı bölgelerinde pancar kebabı olarak bilinen bu geleneksel lezzet, özellikle sonbahar ve kış aylarında yaygın olarak tüketiliyor.
Pancar Kebabı Nasıl Yapılır?
Pancar kebabının hazırlanışı oldukça basit olmasına rağmen, sabır gerektiriyor. Şeker pancarı önce iyice yıkanarak üzerindeki toprak ve çamurdan arındırılıyor. Daha sonra yanmaz fırın kağıdına ve ardından folyoya sarılarak kuzine sobanın fırın kısmına yerleştiriliyor. Burada 5-6 saat boyunca ağır ağır pişirilen pancar, kebap kıvamına ulaşıyor.
Pişen pancarın kabukları soyulduktan sonra dilimlenerek servis ediliyor. Eşsiz aroması sayesinde herhangi bir ek malzeme eklenmeden tüketiliyor. Bazı bölgelerde pancar, ekmek ya da pide fırınlarına bırakılarak da pişirilirken, bazı evlerde ise büyük kazanlarda haşlanarak tüketiliyor.
Sağlığa Faydaları Saymakla Bitmiyor
Pancar kebabı yalnızca lezzetiyle değil, aynı zamanda sağlığa olan katkılarıyla da dikkat çekiyor. Lif açısından oldukça zengin olan şeker pancarı, sindirim sistemine olumlu etkiler sağlarken, tansiyon düşürücü özelliğiyle de biliniyor.
Bazı diyetisyenler tarafından sağlıklı beslenme listelerinde önerilen bu besin;
- Sinir hücreleri üzerinde sakinleştirici etkiye sahip,
- Kolesterol seviyesini düzenlemeye yardımcı,
- Kansızlığa karşı faydalı,
- Böbrek fonksiyonlarını destekleyerek kan basıncını dengeleyici özellik taşıyor.
Anadolu Mutfağında Pancar Kebabının Yeri
Anadolu’nun kadim mutfağında kırsal yaşamın vazgeçilmez besinlerinden biri olan şeker pancarı, geçmişten bugüne farklı tüketim şekilleriyle sofralara geliyor. Geleneksel yöntemlerle pişirilen pancar kebabı, özellikle uzun kış gecelerinde besleyici, ekonomik ve doyurucu bir yiyecek olarak tercih ediliyor.
Hasadın sonlarına yaklaşılan bu günlerde Anadolu’nun köylerinden yükselen pancar kebabının kokusu, geleneksel mutfak kültürünün canlılığını koruduğunu bir kez daha gösteriyor.
