Anadolu’nun farklı bölgelerinde çeşitli malzemelerle hazırlanan aşure, hem tatlı hem de sağlıklı bir seçenek olarak sofralarımızda yer alır.

Aşurenin geleneksel olarak muharram ayında pişirilmesi, bolluk ve bereketin simgesi olmasının yanı sıra, farklı kültürlerin ve lezzetlerin bir araya geldiği bir tatlıdır. İşte annemin yıllardır yaptığı tam ölçülü aşure tarifi, Anadolu’nun zengin mutfağını evinize taşımak için harika bir fırsat.

Aşure Tarifi

Malzemeler:

  • 1 kilo aşurelik buğday
  • 2 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 su bardağı kuru üzüm
  • 1 su bardağı badem
  • 1 su bardağı yer fıstığı
  • 2 su bardağı kavrulmuş fındık
  • 2 su bardağı kuru incir
  • 1 su bardağı kayısı
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • Yarım çay bardağı susam
  • 2 tane çubuk tarçın
  • 1 tane elma
  • 15 tane karanfil
  • 2 tane defne yaprağı
  • 6 su bardağı şeker (Arzuya göre azaltılıp çoğaltılabilir)
  • (Opsiyonel) 1 portakal kabuğu (Mevsimine göre bulunabilir, lezzetini mükemmel hale getirir)

Üzeri için:

  • Fındık, fıstık, badem, file badem, hindistan cevizi, şam fıstığı, incir, kayısı, nar

Yapılışı:

  1. Buğdayın Hazırlanması:
    İlk adımda buğdayı bol su ile yıkayın. Ardından kaynar su dökün ve bir taşım kaynattıktan sonra altını kapatın. Buğdayı en az 4.5 saat, mümkünse akşamdan ıslatıp şişmeye bırakın. Daha sonra suyu süzüp tekrar yıkayın ve üzerine bol kaynar su ekleyerek pişirmeye başlayın. Pişirme süresi buğdayın türüne göre değişse de yaklaşık 30 dakika yeterli olacaktır.

  2. Aşureye Diğer Malzemelerin Eklenmesi:
    Buğday piştikten sonra tencereye karanfil, tarçın ve defne yaprağını ekleyin. 10 dakika kadar karıştırarak kaynatın. Ardından sıcak suya beklemiş kayısı, incir, susam ve şeker de eklenip karıştırılmaya devam edilir.

    Ege Düğünlerinde Sofralar Kültürel Mirası Yaşatıyor Ege Düğünlerinde Sofralar Kültürel Mirası Yaşatıyor

  3. Fındık ve Fıstıkların Eklenmesi:
    Son olarak fındık, fıstık ve badem gibi malzemeleri ekleyin. Bu noktada su miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz; aşure daha sıvı olmalı çünkü soğudukça katılaşacaktır. Eğer aşureniz çok katı olursa, sıcak su ekleyerek kıvamını açabilirsiniz.

  4. Servis ve Süsleme:
    Aşureyi kaselere dökün ve üzerini istediğiniz şekilde süsleyin. Fındık, fıstık, badem, nar, kayısı gibi malzemelerle zenginleştirerek sunabilirsiniz. Şimdiden afiyet olsun!

Aşure ve Anadolu Mutfağı

Anadolu mutfağı, tarihsel derinliği ve kültürel çeşitliliğiyle Türk mutfağının en zengin kollarından biridir. Her yörenin kendine has yemekleri, yöresel malzemeler ve pişirme teknikleriyle şekillenir. Aşure de bu geleneğin bir parçası olarak, yalnızca tatlı değil, bir araya gelmenin, paylaşmanın simgesidir. İster özel günlerde ister günlük yaşamda, Anadolu'nun bu geleneksel tatlısı, misafirlere ikram edilecek en değerli lezzetlerden biri olarak sofralarda yer alır.

Editör: Fatma Hakkoymaz Şimşek