Ancak, turşu yaparken karşılaşılan sorunlar ve doğru yöntemlerin bilinmemesi, istenen kıvamın elde edilememesine yol açabilir. İşte turşu yapımında dikkat edilmesi gereken püf noktaları ve Osmaniye mutfağına özgü lezzet sırları!
Kütür Kütür Turşu İçin İpuçları
-
Taze ve Kaliteli Malzeme Seçimi
Osmaniye’de yetişen taze sebzeler, turşu yapımında tercih edilebilir. Salatalık gibi sebzelerin sert ve diri olması, turşunun kıvamını etkiler. -
Kaya Tuzu Kullanımı
1 litre suya 2-3 yemek kaşığı kaya tuzu eklemek, turşunun erimesini önler. Osmaniye’nin yerel marketlerinde kolaylıkla bulunan kaya tuzu, turşunun sert kalmasına yardımcı olur. -
Sirke ve Tuzlu Su Dengesi
Üzüm veya elma sirkesi, hem turşunun lezzetini artırır hem de sert kalmasını sağlar. Ancak, doğru oranda kullanılması önemlidir. -
Doğal Yöntemler
Turşu yaparken asma yaprağı veya limon tuzu kullanmak, turşunun kıvamını korur. Osmaniye’nin bağlarından toplanan asma yaprakları, bu konuda doğal bir destek sağlar. -
Saklama Koşulları
Turşunun güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir ortamda saklanması gerekir. Osmaniye’nin iklimine uygun serin mekanlar, turşunun ideal şekilde fermente olmasını sağlar.
Osmaniye Usulü Pratik Turşu Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg kornişon salatalık
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı üzüm sirkesi
- 3 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 yemek kaşığı limon tuzu
- 1 litre içme suyu
- 5-6 adet nohut
- 1 demet taze dereotu
Yapılışı:
- Sebzeleri yıkayıp hazırlayın ve kavanoza sıralı şekilde yerleştirin.
- Su, sirke, kaya tuzu ve limon tuzunu karıştırarak turşu suyunu hazırlayın.
- Kavanozun üzerine asma yaprağı yerleştirip sıkıca kapatın.
- Kavanozu Osmaniye’nin serin bir köşesinde 2-3 hafta bekletin.
Bu tarifle Osmaniye’nin geleneksel mutfak kültürünü yaşatabilir, kütür kütür turşular hazırlayabilirsiniz. Geleneksel lezzetlerimize sahip çıkmak için, ev yapımı turşuları tercih edin!
