Son günlerde popülerliği artan bu geleneksel çorba, özellikle Z kuşağının pek de aşina olmadığı bir lezzet olarak dikkat çekiyor. Maş çorbası, içeriğindeki soğan ve diğer malzemeleriyle hem vücudu sıcak tutan hem de sağlık açısından faydalı bir seçenek sunuyor.
Yapılışı ve Malzemeleri:
Maş çorbasının yapılışı oldukça basit; ancak, zengin lezzeti onu özel kılıyor. Gerekli malzemeler arasında dört kahve fincanı maş fasulyesi, bir kahve fincanı isteğe bağlı pirinç, 2-3 adet orta boy soğan, bir tatlı kaşığı domates salçası, bir tatlı kaşığı tatlı biber salçası, 1.5 tatlı kaşığı tuz, 1.5 litre sıcak su ve iki yemek kaşığı tarhun otu yer alıyor. Üzerine eklenen sadeyağ, zeytinyağı ve kırmızı biber ise çorbanın lezzetini taçlandırıyor.
Yapılış Aşamaları:
Maş fasulyeleri, derince bir kapta bol su ile yumuşaması için bekletiliyor. Ardından, yeşil suyunu salana kadar haşlanıyor. Haşlanan fasulyeler süzülerek, doğranmış kuru soğan, salçalar, pirinç, tuz ve sıcak su ekleniyor. Karışım, kısık ateşte yaklaşık 35 dakika pişirilerek kıvam alıyor. Piştikten sonra üzerine tarhun otu eklenip karıştırılıyor. Son olarak, ayrı bir tavada ısıtılan tereyağı ve zeytinyağına eklenen kırmızı biber, çorbanın üzerine dökülerek servis ediliyor. Sıcak olarak tüketildiğinde damakları şenlendiren bu lezzet, gerçekten de iç ısıtıcı bir etki yaratıyor.
Coğrafi İşaret Tescili:
Maş çorbası, Gaziantep mutfağının bir parçası olarak 07.03.2022 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaret tescili almıştır. Bu tescil, çorbanın sadece Gaziantep’teki ustalar tarafından yapılan özel bir lezzet olduğunu kanıtlıyor. Yöresel ürünlerin korunması ve tanıtılması açısından önemli bir adım olan bu tescil, maş çorbasının daha geniş kitlelere ulaşmasını sağlıyor.
Gaziantep’in simgelerinden biri haline gelen maş çorbası, yerel restoranların menülerinde sıkça yer alıyor ve hem yerel halkın hem de misafirlerin beğenisini kazanıyor. Kış aylarında sıklıkla tercih edilen bu çorba, hem besleyici hem de lezzetli olmasıyla dikkat çekiyor. Gaziantepliler, bu geleneksel lezzeti sadece tüketmekle kalmayıp, gelecekte de yaşatmayı hedefliyor. Maş çorbasının, yerel ve ulusal düzeyde tanınmasıyla birlikte, gastronomi dünyasında daha fazla yer bulması bekleniyor.