Genellikle kıyma, pirinç, soğan ve çeşitli baharatlar kullanılarak hazırlanan biber dolması, Osmaniye'de özellikle yaz aylarında sıklıkla sofralarda yerini alır. Ancak bu tarifte, biber dolmasına lezzet katacak bir tüyo paylaşacağız: Kuru yemişlerle zenginleştirilmiş iç harç!
Osmaniye’nin bereketli topraklarından gelen malzemelerle hazırlanan bu dolma, kuru üzüm, kuş üzümü veya kavrulmuş çam fıstığı gibi kuru yemişlerle bambaşka bir boyuta taşınıyor. Bu malzemeler, dolmanın lezzetini arttırırken, aynı zamanda besin değerini de yükseltiyor. Geleneksel tariflerden farklı olarak, kuru yemişlerin eklenmesi, dolmaya tatlı ve zengin bir aroma kazandırıyor, bu da Osmaniye mutfağının yenilikçi ruhunu yansıtıyor.
Osmaniye Usulü Biber Dolması
Malzemeler:
- 10-12 adet dolmalık yeşil biber (Osmaniye'nin taze yeşil biberleri tercih edilir)
- 1 su bardağı pirinç
- 250 gram kıyma (isteğe bağlı, vejetaryen yapmak isterseniz kıyma kullanmayabilirsiniz)
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı (Osmaniye’nin zeytinlerinden elde edilmiş)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım tatlı kaşığı karabiber
- Yarım tatlı kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
- 2 su bardağı sıcak su
- Yarım limonun suyu
- Yarım çay bardağı kuru üzüm veya kuş üzümü
- 2 yemek kaşığı kavrulmuş çam fıstığı
- Üzerini süslemek için taze nane veya maydanoz (isteğe bağlı)
Yapılışı:
-
Biberleri Hazırlama: Dolmalık biberlerin içlerini temizleyerek başlayın. Osmaniye’nin verimli topraklarında yetişen dolmalık biberler, yemeğe eşsiz bir aroma katar. Domates ve soğanları küçük küçük doğrayın. Domatesin kenar kısımlarını biberlerin üzerini kapatmak için kullanmak üzere kenara ayırın.
-
İç Harcı Hazırlama: Bir kaba pirinç, kıyma, doğranmış soğan, domates, kuru üzüm veya kuş üzümü, kavrulmuş çam fıstığı, tuz, karabiber, pul biber, salça, zeytinyağı ve ince doğranmış maydanozu ekleyin. Bu karışımı iyice harmanlayarak biberlerin içine doldurun.
-
Pişirme: İçine harç koyduğunuz biberleri tencereye dizin. Harcı hazırladığınız kabın içerisine sıcak su koyup, bir yemek kaşığı salça ekleyin ve iyice karıştırın. Bu karışımı, biberlerin yarısına kadar gelecek şekilde tencereye dökün. Ayırdığınız domates dilimleriyle biberlerin üst kısımlarını kapatın. Üzerine çok az zeytinyağı gezdirin.
-
Pişirme Süreci: Tencerenin kapağını kapatıp, yemeği kısık ateşte pişirin. Osmaniye usulü biber dolması, yavaş yavaş pişirilerek içindeki malzemelerin lezzetini tam anlamıyla ortaya çıkarır.
-
Servis: Biber dolması piştikten sonra biraz dinlendirin ve yoğurtla beraber servis edin. Üzerine taze nane veya maydanoz serperek görselliğini arttırabilirsiniz.
Osmaniye ve Çukurova mutfağının bu yenilikçi yorumu, klasik biber dolmasına farklı bir boyut kazandırıyor. Afiyet olsun!.
