İşte her birinin tarifi ve Anadolu mutfağındaki yeri:
Yüksük Çorbası:
Malzemeler:
- 1 su bardağı yüksük (kurutulmuş börülce)
- 1 su bardağı kırmızı mercimek
- 1 adet soğan
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay bardağı bulgur
- Tuz, karabiber, pul biber
- 6 su bardağı su
Yapılışı:
- Yüksükleri ve mercimeği ayrı ayrı yıkayın ve suya koyarak 2-3 saat kadar bekletin. Yüksükler şişip yumuşayacaktır.
- Soğanı ince ince doğrayın ve tereyağı veya sıvı yağ ile tavada kavurun.
- Kavrulan soğana salçayı ekleyip kısık ateşte birkaç dakika daha kavurun.
- Yıkanmış bulguru ekleyip biraz karıştırın.
- Süzülmüş yüksükleri ve mercimeği tencereye alın. Üzerine kavrulmuş soğanlı karışımı ekleyin.
- 6 su bardağı suyu tencereye ekleyin.
- Tuz, karabiber ve pul biberi de ekleyip karıştırın.
- Çorbanın kaynamaya başladıktan sonra, kısık ateşte yavaşça pişirin. Yüksükler iyice yumuşayana kadar yaklaşık 30-40 dakika sürebilir.
- Çorba piştikten sonra ocaktan alın ve sıcak servis yapın.
Yüksük Çorbası, Anadolu'nun çeşitli bölgelerinde popüler bir çorba çeşididir. Genellikle kış aylarında sıcak ve besleyici bir seçenek olarak tercih edilir.
Dövme Pilavı:
Malzemeler:
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 4 su bardağı sıcak su
- Tuz
- Pul biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Pirinçleri iyice yıkayın ve süzün.
- Tereyağı veya sıvı yağı geniş bir pilav tenceresinde eritin.
- Pirinçleri ekleyip kısık ateşte pirinçler şeffaflaşana kadar kavurun.
- Domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin.
- Sıcak suyu ekleyin, tuzunu atın ve karıştırın.
- Pilavın üzerini kapatın, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Pilav piştikten sonra tencerenin kapağını kapatın ve 15-20 dakika dinlendirin.
- Pilavı karıştırarak servis yapın. Pul biberle süsleyebilirsiniz.
Dövme Pilavı, Anadolu'nun farklı bölgelerinde farklı lezzetlerle yapılan bir pilav türüdür. Genellikle et yemekleri veya sebzeli yemeklerin yanında tercih edilir ve zengin bir aroma sunar.
